蔬菜，要怎样挑选呢？很多人以为，蔬菜只需挑选看起来新鲜的就是最健康的，真的是这样的吗？那么，哪种蔬菜又是最新鲜的呢？在这里，就来教我们几招，看看怎样挑选蔬菜吧。

　　1、看颜色

　　蔬菜品种繁多，营养价值各有千秋。总体上可以依照色彩分为两大类：深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等；这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质；淡色蔬菜，如大白菜、生菜等，这些蔬菜有的富含维生素C，胡萝卜素和矿物质的含量较低。

　　2、看形状

　　形状正常的蔬菜，一般是惯例培养、未用激素等化学品处理过的，可以放心肠食用。“反常”蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在培养过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。

　　3、看鲜度

　　许多消费者以为，蔬菜叶子虫洞较多，表明没打过药，吃这种菜安全。其实，这是靠不住的。蔬菜是否容易遭受虫灾是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。

　　有的蔬菜特别为害虫所喜爱，知名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不常常喷药防治，必然成为污染重的“多药蔬菜”。

　　各种蔬菜施用化肥的量也不一样。氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会形成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。

　　经过市场上蔬菜抽检后发现，硝酸盐含量由强到弱的摆放是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。

　　其规则是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。这个规则可以指导我们正确消费蔬菜，尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。

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